Iz želje da probamo nešto novo, često se trudimo da odemo negde daleko u potrazi za uzbudljivijom kuhinjom, begom iz svakodnevnice i ne tako uzbudljivih događaja. Međutim, Beograd je u poslednje vreme postao centar gastronomskih zbivanja, a Journal gastro radar ima (i više) od nekoliko izuzetnih primeraka. Jedan od njih je preuzeo spotlight i ispostavio se kao nova must-visit tačka na našoj listi – a to je molekularna kuhinja. Molekularna kuhinja, često nazivana umetnošću i naukom u jednom, redefiniše našu percepciju hrane. Ona predstavlja inovativni pravac u kulinarstvu koji koristi hemijske i fizičke procese kako bi transformisao osnovne sastojke u neočekivane oblike, teksture i ukuse. Nije reč samo o hrani, već o kompletnom doživljaju – svako jelo postaje eksperiment, svaka namirnica svojevrsni izazov za čula. Iz ove filozofije, u srcu Dorćola, rađa se novi gastronomski dragulj Beograda – Delirium Silence, prvi samostalni projekat Vladimira Kučere, koji donosi progresivno i molekularno iskustvo na tanjiru.
Ovaj restoran nije samo mesto za večeru, već poziv na istraživanje nepoznatog.
D E L I R I U M S I L E N C E.
Ukoliko ste se pitali na koji način možete da unapredite svoj svakodnevni gastro doživljaj, upravo se na Dorćolu krije vaš odgovor. Smešten u intimnom salonskom stanu u Dositejevoj ulici broj 10, Delirium Silence poziva ljubitelje hrane na jedinstveno i progresivno iskustvo. Enterijer restorana sa zatamnjenim zavesama i pažljivo postavljenom rasvetom odmah stvara cozy atmosferu. Restoran Delirium Silence smešten je u zgradi iz tridesetih godina koja je savršen primer salonske arhitekture iz perioda između dva svetska rata. Ambijent je dizajniran da odražava filozofiju molekularne kuhinje – jednostavno, ali istovremeno nepredvidivo, sa primesama umetničkog izraza. Ambijent, sa druge strane odražava i intiman pristup jelu. Ovaj restoran ne radi svakog dana, već je svoje unikatno gastro iskustvo rezervisao za posetioce tokom četvrtka, petka, subote i nedelje.
Gosti su smešteni u tri odvojena separea. Tu ih čekaju pažljivo kreirani gastronomski setovi koji traju od dva do tri sata.
Vladimir Kučera, koji je stekao bogato iskustvo u kuhinjama poput pariskog bistroa Aux Lyonnais i Terroir Parisien, doveo je u Beograd novi nivo eksperimentalne gastronomije. Njegovo kulinarsko putovanje traje nešto duže od decenije. Vladimirova strast prema kuvanju je rasla i razvijala se u srcu Francuske. U Francuskoj je, kako i sam navodi, naučio da poštuje tradiciju. Međutim, naučio je i da bude u stalnoj potrazi za novim gastro iskustvima.
Delirium Silence je kao ideja nastao u zajedništvu sa Vladimirovim bratom Andrejem pre deset godina. Ideji je prethodila konstanta želja za novim ukusima i revolucionarnim teksturama i, za onim najvažnijim, a to je emocija. Koliko emocije jedan tanjir može da podrži možete saznati upravo na ovom mestu.
