Za sve koje vole kulinarstvo znaju da postoji nešto magično kada se domom šire mirisi homemade jela. Kada prvi put pravite neko komplikovano jelo, svesni ste koliko taj proces ume da bude izazovan i koliko stvari može da pođe naopako ako niste ovladali određenim tehnikama. Zato je svaki takav obrok pravi labour of love. Pravite ga od srca za vaše najdraže ili za sopstvenu dušu. Ako ste gledali film Džuli i Džulija (eng. Julie & Julia), verovatno ste osetili sva ova osećanja.
Film prati dve paralelne priče. Jedna u fokusu ima Juliu Child, koju tumači Meryl Streep, legendarnu autorku kuvara i TV zvezdu. Druga priča prati Julie Powell, čiji lik igra Amy Adams, i njen blogerski poduhvat da tokom jedne godine pripremi svih 524 recepta iz kultne knjige Mastering the Art of French Cooking Julie Child.
Ko su bile Julie & Julia?
Julia Child nije bila tipična zvezda kulinarstva. Iako je odrasla u kući sa porodičnim kuvarom, njena ljubav prema kuhinji se javlja tek kada je upoznala svog muža. Do tad deluje kao da je živela sto života. Između ostalog je nisu primili u vojsku tokom Drugog svetskog rata zbog njene visine od 182cm. Visoka, energična i potpuno zaljubljena u francusku kuhinju, transformisala je način na koji Amerikanci posmatraju hranu.
Julie Powell je takođe stvaran lik. Žena koja je odlučila da pobegne od rutine kancelarijskog života i pronađe spas u kuhinji. U stvarnom životu je 2002. Započela Julie/Julia Project na svom blogu u pokušaju da savlada sve recepte iz knjige Mastering the Art of French Cooking koju potpisuje Juliia Child.
U filmu se ove dve priče prepliću, a njeno blogovanje postaje simbol modernog života gde se lične priče i kulinarsko umeće sreću. Jedan od najkomplikovanijih recepata koji je Julie pripremila bio je upravo boeuf bourguignon. Naravno, ovo zahtevno jelo nije savladano lako. Njene pokušaje prate stalno eksperimentisanje, suze i smeh. Ali u tim nesavršenostima leži i šarm ove priče.
Recept za boeuf bourguignon
Ako ste ikada želeli da pripremite nešto što odiše toplinom i bogatstvom ukusa, boeuf bourguignon je pravi izbor. Originalni recept Julie Child je precizan, ali zahteva vreme i strpljenje. Svi oni koji su ljubav prema kuvanju pronašli kasnije u životu (ili je tek otkrivaju) znaju koliko ovaj proces može biti dug i frustrirajući. Međutim, kad savladate osnovne tehnike kuvanja, a da ne pričamo o onim zahtvenijim, proces ne postaje samo lakši nego gotovo da ima terapeutsko dejstvo.
U nastavku donosimo prilagođenu verziju recepta sa profila @dennistheprescott.
Sastojci
- Kašika maslinovog ulja
- 230g iseckane slanine
- 1,3kg junećeg buta
- Veliki crni luk, sitno seckan
- Tri šargarepe, sečene na kolutove
- Šest čenova belog luka, sitno seckanih
- Kašika paradajz pirea
- 60ml konjaka
- Tri kašike brašna
- Flaša crnog vina (po mogućstvu Burgundy)
- 500ml goveđeg bujona
- Veza začinskog bilja (dve grančice majčine dušice, lovor, ruzmarin i peršun)
- Dve kašike putera
- Tri do četiri komada šalota iseckana (kao zamena za pearl luk)
- 450g šampinjona
- Četiri grančice majčine dušice
- 12gr sitno seckanog peršuna
- 12gr sitno seckanog vlasca
- Morska so i sveže mleveni biber
- Krompir-pire za serviranje
Priprema
Zagrejte rernu na 175°C. U dubokoj posudi ili Dutch oven tiganju, zagrejte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte slaninu i pržite dok ne postane hrskava, pa je izvadite. Posolite meso i propržite ga sa svih strana dok ne dobije zlatnosmeđu boju (oko 10 minuta). Izvadite ga i ostavite sa strane. U istoj posudi propržite luk, šargarepu i dodajte prstohvat soli dok povrće ne omekša (pet do sedam minuta). Zatim, dodajte beli luk i paradajz pire, pa sve propržite. Sipajte konjak i kuvajte dok gotovo potpuno ne ispari. Zatim umešajte brašno i lagano pržite. Nakon toga dodajte vino, meso, bujon, bouquet garni, prstohvat soli i slaninu. Sve dobro izmešajte i prebacite posudu u rernu. Kuvajte dok meso ne postane mekano, otprilike dva i po do tri sata.
U međuvremenu, na tiganju otopite puter na srednjoj vatri. Dodajte sitan luk, šampinjone, prstohvat soli i grančice majčine dušice. Pržite dok ne postanu zlatnosmeđi, pa uklonite majčinu dušicu. Kada je meso gotovo, dodajte luk i šampinjone u paprikaš. Umešajte seckani peršun i po ukusu dodajte so i biber. Servirajte preko krompir-pirea, pospite seckanim vlascem i uživajte. Iako recept izgleda komplikovano, ovo jelo je jedno od onih koje ćete rado deliti sa vašim prijateljima.
