Upravljanje ishranom za preko 15.000 sportista tokom Olimpijskih igara u Parizu je izazov za svakog kuvara, a kada je reč o kuvaru kao što je Akram Benallal, očekivanja su izuzetno visoka. Benallal, vlasnik Michelin zvezde, zadužen je za kreiranje inovativnog i kvalitetnog menija koji će odgovarati potrebama sportista iz celog sveta. Njegova strast prema inovaciji i kvalitetu, udružena sa posvećenošću održivosti, obećava da će ova kulinarska avantura biti uspešna. Sportisti će imati priliku da uživaju u vrhunskim jelima koja kombinuju najbolje od francuske gastronomije sa raznolikošću svetskih kuhinja, pružajući im energiju i zadovoljstvo dok se takmiče na najvećoj sportskoj sceni na svetu.
Kuvar za medalju
Akram Benallal je poznat po svojoj sposobnosti da kombinuje različite kuhinje i ukuse, stvarajući jedinstvene kulinarske doživljaje. Njegovo iskustvo i kreativnost dolaze do izražaja dok predvodi tim zadužen za ishranu sportista u Olimpijskom selu u Parizu. Ovaj događaj predstavlja vrhunac njegove karijere, ali i veliki izazov s obzirom na broj obroka koji treba pripremiti i raznolikost ukusa i dijetetskih potreba sportista. Naime, više od 13 miliona obroka će biti posluženo tokom 15 dana trajanja Olimpijskih i Paraolimpijskih igara, a hrana mora biti visoko kvalitetna i prilagođena različitim kulturama i preferencijama u ishrani.
Nešto drugačiji doručak šampiona
Benallalova filozofija kulinarstva počiva na principu „nema rizika, nema priče“. To znači da neprestano traži nove načine da iznenadi svoje goste. U njegovom pariskom restoranu u ulici Tronchet, gosti imaju priliku da uživaju u kreativnim jelima poput hrskavog muslija od crvene i bele kinoe sa maskarpone sirom, parmezanom i svežim biljem. Ovaj specijalitet inspirisan je gastronomskim menijem njegovog restorana Shirvan i prilagođen je potrebama sportista u Olimpijskom selu. Takođe, Benallal je poznat po tome što koristi sastojke iz lokalnih izvora. Čak 25% dolazi iz područja unutar 250 kilometara od Pariza, dok 20% čine organski proizvodi. Mleko, meso i jaja su isključivo francuskog porekla, a trećina menija sastoji se od biljnih opcija.
Benallalov meni za Olimpijadu sadrži niz vegetarijanskih opcija, kao što su goveđi bourguignon – ali bez mesa i not-dogs, sa lukom i ukiseljenim kupusom u medeno-senf sosu. Ove biljne alternative zadovoljavaju sve veću potražnju za održivom i zdravom ishranom, a istovremeno poštuju kulturne razlike među sportistima.
Foto: Instagram (@akrame_benallal, @restaurant_akrame)
