Proleće je savršeno vreme za uživanje u laganim, osvežavajućim jelima, a vijetnamske prolećne rolnice su idealan izbor. Ove delikatne rolnice, umotane u tanki pirinčani papir, donose eksploziju ukusa i zdravih sastojaka u svakom zalogaju.
Vijetnamske prolećne rolnice su prava definicija lagane i zdravije hrane – osvežavajuće, prilagodljive i jednostavne za pripremu. A sa različitim bojama svežeg povrća, začinskog bilja i jestivim cvetovima mogu se napraviti divne i prave prolećne kombinacije.
Najčešći sastojci
Vijetnamske rolnice su nastale kao lagana i osvežavajuća alternativa prženim varijantama. U tradicionalnoj vijetnamskoj kuhinji često se poslužuju uz aromatične umake i začinsko bilje, a svaka regija dodaje svoj poseban pečat ovom jelu.
Osnovu vijetnamskih rolnica čine pirinčani papir, sveže povrće, bilje i proteini poput škampa, piletine, svinjetine ili tofua. Njihova privlačnost leži u jednostavnosti pripreme i mogućnosti prilagođavanja ukusa prema sopstvenim željama. Popularni dodaci uključuju:
- Pirinčani rezanci, koji daju meku strukturu;
- Šargarepu i krastavac za hrskavost;
- Zelenu salatu i aromatično bilje poput nane i korijandera;
- Kikiriki ili pečeni susam za dodatnu teksturu;
- Sos od kikirikija – priprema se od kikiriki putera, soja sosa, limete, belog luka i malo ljutog sosa.
Kako se pripremaju vijetnamske rolnice
Priprema rolnica je jednostavna, ali zahteva malo veštine pri umotavanju:
- Priprema sastojaka – Sveže povrće se seče na tanke trake, proteini se kuvaju ili peku, a pirinčani rezanci se kratko kuvaju i hlade.
- Omekšavanje pirinčanog papira – Svaki list papira se kratko potopi u mlaku vodu dok ne omekša i postane savitljiv.
- Punjenje – Na sredinu papira stavlja se sloj salate, rezanaca, proteina, povrća i začinskog bilja.
- Savijanje – Donja strana papira se preklopi preko nadeva, zatim se preklapaju ivice, a rolnica se pažljivo umotava do kraja.
- Cvetovi – na pirinčani papir se može staviti suši pirinač i na njega zalepiti jestivi cvetovi
- Posluživanje – Rolnice se režu na pola i serviraju uz jedan ili više soseva.
Recept
Vijetnamske vegetarijanske rolnice
Sastojci:
- osam listova pirinčanog papira
- 100 g pirinčanih rezanaca (kuvanih i ohlađenih)
- šargarepa (sečena na tanke trake)
- krastavac (sečen na tanke trake)
- šaka sveže nane
- šaka svežeg korijandera
- glavica zelene salate (listovi isečeni na manje komade)
- 150 g dimljenog tofua ili pečenih shiitake gljiva (sečenih na tanke trake)
- avokado (sečen na kriške)
Priprema:
- Pirinčani papir nakvasite mlakom vodom dok ne omekša.
- Na sredinu svakog lista stavite malo pirinčanih rezanaca, tofu ili gljive, povrće i začinsko bilje.
- Preklopite ivice i pažljivo urolajte.
- Poslužite uz umak od kikirikija ili soja sosa sa limetom.
