Dodajemo na must-visit listu: Pithos – čuveni zagrebački restoran u novom ruhu

Nedelja, 29. septembra 2024.

Domaća kuhinja, ugodna atmosfera i dobra usluga stvaraju dobitnu kombinaciju. Dokaz je Pithos. Iako nije reč o novom imenu na zagrebačkoj gastronomskoj sceni, dolaskom novih vlasnika – Martina Reljanovića i Vanija Peševskog – restoran je doživeo pravo osveženje. Ova dva prijatelja udahnula su Pithosu novu energiju, a njihova vizija, utemeljena na ljubavi prema hrani i jednostavnim životnim užicima, prirodno se prenela na ovaj mali kutak Zagreba.

Martin, morski biolog i privatni kuvar, zatim Vani, dugogodišnji ugostitelj, spojili su znanje i iskustvo, donoseći u Pithos nepretencioznu, ali promišljenu kuhinju. Njihov cilj nije samo ponuditi hranu – oni žele da stvore doživljaj koji podseća na porodičnu trpezu, na onaj osećaj topline kad sednete za sto i opustite se uz dobro društvo i još bolji obrok. U Pithosu možete probati sve od domaćih variva do pašticade, uz čašu pažljivo biranog vina i kolač na kraju obroka koji miriše na detinjstvo. Ne zaboravimo – i najdomaćiji doručak u gradu!

Snaga domaće kuhinje

Njihova priča počela je sasvim spontano, zahvaljujući slučajnom susretu na božićnom sajmu, što ih je dovelo do toga da udruže snage i preuzmu Pithos. I kao što Martin voli reći: Pojavio se Vani, pojavio se Pithos, i to je bila ljubav na prvi obrok. Osim domaćih ukusa, ovde je i enterijer posebno zanimljiv – Napulj ovdje susreće Barcelonu i stari Zagreb i stvara se posebna atmosfera. Razgovarali smo s Martinom i Vanijem i pitali ih kako je sve počelo, zašto veruju u snagu domaće kuhinje i kakve planove imaju za budućnost Pithosa.

Što vas je najviše privuklo projektu Pithos?

Martin: Vani mi se pojavio jedan dan sa svojom (milionitom) idejom do sada, haha, da preuzmemo Pithos koji je bio pred zatvaranjem i nastavimo tradiciju dugu 15 godina, a između ostalog da imamo gde nahraniti svoje klince i sebe. Kao i sa svim dobrim kombinacijama – sve se dogodilo organski, iako su godine rada, interesa i truda s obe strane prethodile tom trenutku. Pithos je taman bio u procesu tranzicije, a mi smo se zaljubili u vibe i jednostavno nismo imali izbora. Privukla nas je veličina lokala – nekako nam je baš bila taman – ni prevelika ni premala.

Kako to da ste odlučili zadržati ime staro ime restorana?

Vani: Nismo se hteli praviti pametni u stilu: došle nove gazde i sada menjaju sve. Hteli smo da nastavimo ono što već postoji i što je dobro, samo malo bolje. Pithos je inače grčka reč za keramičku posudu koju su Stari Grci upotrebljavali za spremanje zaliha ulja, vina, žita i dr. Nama se sviđa jer podseća na pite koje inače imamo u ponudi. Izmislili smo komunikaciju koja se rimuje s Pithos pa tako Pithos ima Mnogos gablecos za sve! Varivos, pohanos, grahos, štrudlos, rakijos…

Ovde nikad nije dosadno!

Pithos je poznat po jednostavnoj, domaćoj kuhinji. Kako biste opisali filozofiju vaše kuhinje i koje su ključne vrednosti koje želite da prenesete kroz hranu?

Martin: Ključne vrednosti su da sve što kuvamo bude kao da je nečija baka skuvala. Tako i je u našoj kuhinji s jednom divnom kuvaricom i bakom Dankom, i njenom pomoćnicom Martom. Sve u našoj ponudi je domaće i napravljeno od kvalitetnih namirnica, što gosti koji dolaze redovno jako cene.

Kao kod kuće

Spominjete da se trudite da očuvate osećaj domaće atmosfere. Kako postižete taj balans između ležernosti i visokih standarda usluge?

Vani: Od početka poslovanja trudimo se da imamo jako dobro posloženu administraciju, procese i tim. S posloženim poslovanjem i dobrim temeljima u temelju možemo biti opušteni. Verujemo da je ključ u stvaranju ugodne atmosfere da se gosti osećaju opušteno, dok im mi istovremeno pružamo vrhunsku uslugu. Svaki član osoblja je obučеn da bude prijateljski nastrojen i pristupačan, što omogućava gostima da se osećaju kao kod kuće. Ipak, ne radimo kompromise kada je reč o kvalitetu hrane i usluge. Domaću atmosferu postižemo kroz domaću hranu – domaća variva, domaći kruh, pite i štrudle, enterijer – Inker Zaprešić tanjire i neočekivane detalje, odnos prema gostima – iskren i pristupačan i ostale detalje kroz koje pokazujemo koliko volimo to mesto.

Pithos je mesto za sve. Želimo da se ljudi svih starosnih dobi i vrednosnih sistema ovde osećaju opušteno i kao kod kuće u dnevnom boravku. Hranimo goste i dobrom hranom i dobrom atmosferom.

Koja su vaša omiljena jela na jelovniku i kako birate šta će se svakodnevno naći u ponudi? Možete li nam izdvojiti neko jelo koje smatrate posebno autentičnim za Pithos?

Vani: Ja ću odgovoriti na ovo pitanje jer Martin slaže jelovnik pa da ne bude pristrasno. Nešto što najviše cenim ovde su kuvana jela! Rekao bih da je to ujedno i najautentičnije jelo Pithosa. Konačno se ne moram mučiti i klincima smišljati i kuvati zdravu hranu kad je imamo ovde. Pored toga obožavam pašticadu, juneće obraze u vinu, ali i retro bolonjez. Na kraju dana obavezno ponesem kući i poneku štrudlu da se nađe kad padne šećer.

Martine, vi ste po struci morski biolog, dok Vani dolazi iz ugostiteljstva. Kako se vaša različita iskustva i stručnosti dopunjuju u vođenju restorana?

Martin: Od učetvovanja na show-u Kuhan i Pečen 2019. sam odlučio da svoju strast prema kuvanju shvatim ozbiljnije, pa sam u međuvremenu kuvao na raznim privatnim angažmanima. Moje iskustvo u kuhinji i u organizaciji zajedno s Vanijevim ludim pristupom u ugostiteljstvu, savršeno se dopunjuju. Najbitnije od svega je da smo iskreni prijatelji i da smo si međusobna podrška uvek – takva energija se onda i oseti.

Skladan spoj nespojivog

Pithos je mesto gde se spajaju različite kulinarske i kulturne inspiracije – od Napulja i Barselone do starog Zagreba. Kako ste oblikovali enterijer i atmosferu lokala da odražava te različite uticaje?

Martin: Spajamo zagrebačku i generalno hrvatsku tradicionalnu kuhinju s uređenjem i energijom Barselone i Napulja. Imamo malo pomaknutu komunikaciju na Instagramu, a s gostima pristojnu, odličnu indie pop muziku. Planet Zagreb Pithos uniforme na kolegama i Maradonu na zidu – tako da stvarno spajamo nespojivo. Ali najbitnije je da se ljudi u Pithosu osećaju dobrodošlo i opušteno. Pre neki dan nam je jedan gost rekao da se po malim detaljima vidi da je vlasnicima stalo i da vode posao s ljubavlju. To nam je nekako cilj.

U planu vam je i uvođenje dostave? Koje su vaše buduće ambicije za restoran i planirate li dodatne novitete u ponudi ili usluzi?

Martin: S Woltom krećemo za dvadesetak dana. Imaćemo u ponudi FAMILY pack gde ćete za sasvim pristojan iznos moći naručiti ručak za celu porodicu. Pripremićemo ga na način da ga možete podgrejati čak i nakon dan-dva, a da obrok bude čak i bolji. Uskoro će naši gosti moći da uživaju i kod kuće s domaćom hranom iz Pithosa kada nemaju vremena za nabavku-pripremu-kuvanje. Nedavno smo uveli doručak koji nam je sveden na vruće domaće pite i OPG jogurt, te tako neke domaće stvari kojim se izdvajamo u moru poširanih jaja, avokada i pekara.