Šta je zapravo slana karamela?
U osnovi, slana karamela je jednostavna kombinacija karamelizovanog šećera, putera, pavlake i prstohvata soli. Upravo ta so pravi magiju – ona pojačava slatkoću i dodaje neočekivanu kompleksnost ukusa. Mozak je omađijan ovim balansom, što objašnjava zašto često posežemo za još samo jednim zalogajem.
Gde se sve divno slažu ukusi slane karamele:
- Sladoled sa slanom karamelom – često ima dodatke poput krckavih badema ili komadića čokolade. Ovaj sladoled je favorit tokom cele godine.
- Kokice sa slanom karamelom – Zamislite svežinu kokica prekrivenih tankim slojem karamele, posutih morskom solju. Ovo je ultimativna slatko-slana grickalica.
- Kolači, keksići i mafini – Slana karamela se pojavljuje kao savršeno punjenje u čokoladnim mafinima, keksićima, cheesecake-u ili tortama od lešnika.
- Kafa i topli napici – Latte sa slanom karamelom je simbol jeseni. U toploj čokoladi ili čaju sa mlekom, karamela je zanimljivo iznenađenje.
Gde probati?
- Ručno rađene slane karamele možete naći u asortimanu Žuna maslac.
- Kolač od karfiola sa slanom karamelom i belom čokoladom u Ivi i Tisi.
- Makaron sa slanom karamelom u poslastičarnici Fini
- Sladoled sa slanom karamelom u Luff-u.
Slana karamela kod kuće
Kako napraviti savršenu slanu karamelu kod kuće? Ključ je u kvalitetnim sastojcima i preciznosti. Potrebno vam je:
Sastojci:
- 200 g šećera
- 120 ml slatke pavlake (neutralne, min. 30% mlečne masti)
- 60 g putera (neslanog)
- 1 kašičica krupne morske soli (ili po ukusu)
Priprema:
- U širokoj šerpi ili tiganju sa debelim dnom, stavite šećer na srednju vatru. Povremeno protresite šerpu (ne mešajte dok šećer ne počne da se topi). Kada se šećer potpuno istopi i poprimi zlatno-smeđu boju, sklonite ga s vatre. Pazite da ne zagori, jer će karamela postati gorka.
- U međuvremenu, zagrejte slatku pavlaku dok ne postane topla (ne treba da provri). Polako i pažljivo sipajte pavlaku u karamelizovan šećer, uz neprestano mešanje. Prskanje je normalno, ali budite oprezni jer je smesa jako vruća.
- Vratite šerpu na laganu vatru i dodajte puter isečen na kockice. Mešajte dok smesa ne postane glatka i kremasta.
- Na kraju, umešajte morsku so po ukusu. Količinu prilagodite ukusu – nekome će biti dovoljna kašičica, dok će drugi želeti malo više.
