Dobro poznati restoran Tisa New Balkan Cuisine ovog proleća prolazi kroz promenu. Tisa dobija novo ime i novi identitet – i 16. aprila postaje Dragoljub, mesto koje slavi kafanu kao instituciju.
Kafana je kroz istoriju bila više od prostora za obedovanje; bila je mesto susreta pesnika i trgovaca, mesto gde su se donosile važne odluke i gde su se vodili razgovori koji su oblikovali društvo. Sada, u novom ruhu, restoran Dragoljub želi da nastavi tu tradiciju, ali sa savremenim pečatom New Balkan Cuisine koncepta.
Adresa ostaje ista, Bulevar kralja Aleksandra odmah pored Đeram pijace, jer kafane su se od samog početka pozicionirale u okruženju pijaca, gde se ljudi okupljaju.
Promena
Ideja o reinterpretaciji kafane tinjala je dugo u timu koji stoji iza ovog koncepta. Prvobitna zamisao bila je da se kafana otvori na nekoj od kultnih beogradskih lokacija – onih koje već nose istoriju i težinu ugostiteljskog nasleđa. Iako je ta prilika jednom izmakla, želja nije nestala. Vremenom se restoran Tisa prirodno izdvojio kao prostor u kojem bi takva priča mogla da zaživi.
Odluka da Tisa evoluira u kafanu Dragoljub došla je kao logičan korak – iz potrebe da se kafani vrati uloga kakvu je nekada imala. Nije u pitanju nostalgija, već omaž kafani kao instituciji – mestu koje je nekada bilo neizostavni deo gradskog života. Mestu gde su brige preuzimali odlični kuvari i spretni konobari. Mesto gde se služila ružica, gde su se razgovori vodili bez žurbe. Kafana nije bila samo lokacija gde se jede i pije, već prostor gde su se donosile odluke, rađale ideje i oblikovala kultura. – izjavio je Vanja Puškar, šef i kreator koncepta New Balkan Cuisine.
Meni – kafanski karakter
Dragoljubov meni donosi prepoznatljive kafanske ukuse, ali kroz prizmu New Balkan Cuisine koncepta. Već na samom početku, gosta dočekuje šoljica domaće supe – topli uvod u iskustvo koje sledi. Kao predjelo tu su punjeni uštipci sa junetinom i domaćim pirotskim sirom, gužvara sa sirom i koprivom. Glavna jela imaju karakter, koja evociraju duh tradicionalne balkanske kuhinje. Na meniju su zapečena teleća glava u škembetu, leskovačka mućkalica, beli bubrezi... kao i kuvano jelo dana. U ponudi će biti i specijalna balkanska jela koja će se često menjati – kao što je prijedorska kvrguša. U ponudi će biti i jela bez mesa kao što su sporo pečene tikvice ili celer ispod peke. Deserti takođe donose duh klasike – palačinke u vinskom šatou, jabuke u šlafroku i trileće. A sve to u pratnji ružice, rakije i pažljivo odabranih domaćih vina, koja zaokružuju gastronomsko iskustvo.
Restoran Dragoljub predstavlja novo poglavlje u okviru koncepta New Balkan Cuisine – omaž kafani kao instituciji, ispričan kroz savremenu viziju i autentičan gastronomski doživljaj. Ime restorana inspirisano je istoimenom jestivom i lekovitom biljkom, poznatoj po svojoj vitalnosti i karakteru – osobinama koje će, simbolično, oblikovati i duh ove nove-stare gastro lokacije.
Foto: Instagram i promo: @tisanewbalkancuisine /@zumbulzumbulzumbul
