Gde se nalazi umami?
Umami ukus potiče od glutamata, aminokiseline koja se prirodno nalazi u mnogim namirnicama. Neki od najpoznatijih izvora umamija su:
- Parmezan: Ovaj popularni tvrdi sir, poznat po svom intenzivnom ukusu, sadrži visoke nivoe glutamata.
- Paradajz: Paradajz, naročito sušen, sadrže prirodni glutamat koji obogaćuje ukus hrane.
- Meso: Govedina i svinjetina su bogate prirodnim aminokiselinama koje doprinose ukusu.
- Pečurke: Pečurke poput shiitake sadrže značajne količine umami spojeva, čineći ih odličnim dodatkom jelima.
- Morski plodovi: Naročito školjke i sardine.
- Fermentisana hrana: Kao što su miso pasta, soja sos i različiti fermentisani mlečni proizvodi. Proces fermentacije povećava koncentraciju umami spojeva.
Zašto sok od paradajza u avionu?
Primetili ste da se sok od paradajza uvek nalazi u ponudi osveženja u avionu? Odakle potiče popularnost ovog soka u vazduhu, dok ga na zemlji retko možemo naći u ponudi?
Pritisak vazduha menja ukus. Posebno ukus soli, šećera ili začinskih biljaka, koji je slabiji u vazduhu nego na zemlji. Takođe nizak pritisak u kabini, smanjena vlažnost vazduha, dodatno utiču na čulo ukusa. Slatkiši su manje slatki, slana hrana je manje slana, a teže se osećaju i ukusi određenih začina. Većina hrane u avionu je bezukusna, što nije slučaj sa paradajzom. Paradajz ima dosta prirodnog natrijum glutamata koji je poznat i kao peti ukus.
Jela bogata umami ukusom
- Ramen: Ova japanska supa je pravi klasik. Osnova od supe od mesa i kostiju, uz dodatak sojinog sosa, algi i miso paste, čini ramen pravom umami bombom.
- Pizza Margherita: Popularna pizza ima bogat umami ukus zahvaljujući sočnom paradajz sosu i mozzarelli. Paradajz je bogat glutamatom, dok sir dodaje dodatni sloj prijatnog petog ukusa.
- Miso supa: Tradicionalna japanska supa pripremljena s miso pastom je bogata umami ukusom. Miso pasta je fermentisana i puna glutamata, što čini supu aromatičnom.
- Burger: Klasični burger je odličan primer umami jela. Govedina, zreli čeda sir, soja sos, BBQ sos, i kečap mogu pojačati umami efekat, kao i karamelizovani luk i pečurke.
- Bolonjeze sos: Ovaj klasični italijanski sos za testeninu koristi mleveno meso, paradajz, i ponekad malo crnog vina. Ove komponente zajedno daju bogat ukus koji čini sos izuzetno aromatičnim.
