Priprema
Ako ste mislili da je ovo neka složena tehnika, spremite se da budete iznenađeni. Potrebna vam je samo dobra nelepljiva tiganj i malo preciznosti. Prvo, važno je odabrati kvalitetan nelepljivi tiganj – ako se mleko zalepi, recept neće uspeti. Kada ste sigurni da imate odgovarajuću podlogu, zagrejte tiganj na srednje jakoj vatri. Kada postane vreo, sipajte malu količinu sojinog mleka – dovoljno da pokrije dno tankim slojem. Nakon nekoliko trenutaka, mleko će početi da se menja. Na površini će se pojaviti sitni mehurići, a ivice će delovati kao da se lagano zatežu. Ovo je znak da treba da smanjite temperaturu i pustite da se magija dogodi.
Polako, dok se mleko zagreva, njegova struktura se menja – voda isparava, a preostali proteini i masti formiraju tanku, elastičnu palačinku. Zbog toga je ključno koristiti punomasno sojino mleko, jer ono sadrži dovoljno proteina i masti da bi se formirala prava tekstura. Nema okretanja, nema komplikacija. Samo strpljenje dok se sva tečnost ne pretvori u neverovatno mekan sloj koji deluje kao najfinije testo. Čim primetite da je palačinka potpuno suva, pažljivo je podignite i prebacite na tanjir. Gotova je. Da li izgleda kao klasična palačinka? Ne baš. Ali da li ima zadivljujuću, svilenkastu teksturu i neutralan ukus koji možete kombinovati sa bilo čim? Apsolutno.
