Italijani su, bez sumnje, majstori testenine. Ali čak i u njihovom kulinarskom panteonu postoji jelo koje nije za one slabog srca. Spaghetti alla Assassina, ili ubilačke špagete, odnosno zagorela pasta jeste jedan buntovnički recept u svetu paste. Ako volite svoju pastu al dente, ovo jelo će vam definitivno postati omiljeno.
Recept dolazi pravo iz Barija, a kako to često biva sa najboljim jelima, nastao je iz improvizacije i potrebe. Legenda kaže da su se nekada siromašni kuvari dosetili da testeninu pripreme direktno u tiganju, koristeći samo sos i malo vode, bez klasičnog kuvanja u loncu. Rezultat? Ukusan spoj hrskavih, gotovo karamelizovanih ivica i sočne unutrašnjosti, sa neizbežnim čilijem koji ostavlja trag. I dok je ovo jelo dugo bilo čuvana tajna juga Italije, društvene mreže su ga vinule u kulinarski mainstream. Inspiraciju za recept pronašli smo na Instagram profilu Mahime Dhoot, čiji način pripreme osigurava autentičnost i maksimalan užitak.
Zagorela pasta je tradicionalno italijasko jelo – donosimo recept
Sastojci
- 200 g špageta
- 2 čena belog luka
- 1/3 šolje paradajz pirea
- kašičica ljutih čili pahuljica ili svežeg čilija
- maslinovo ulje
- so
- 500 ml vode
- kašika paradajz pirea za vodu
Priprema
U šerpi prokuvajte 500 ml vode i dodajte kašiku paradajz pirea i dosta soli. Ostavite sa strane – ovo će biti vaš bujon za pastu. U velikom, širokom tiganju zagrejte obilnu količinu maslinovog ulja. Dodajte dva zgnječena čena belog luka i ljutu papriku – samo nekoliko sekundi, dok ne zamiriše. Sipajte 1/3 šolje paradajz pirea i dobro promešajte. Sirove špagete direktno položite u tiganj, pazeći da se ne preklapaju. Ostavite ih tako da se lagano prže dok ne dobiju tamniju, gotovo hrskavu teksturu s donje strane. Postepeno dodajte malo paradajz bujona, mešajući što manje – želite da se testenina peče, a ne da se kuva. Nastavite proces dok špageti ne budu mekani iznutra, a spolja lepo zapečeni. Poslužite odmah i uživajte u intenzivnom ukusu vaše nove omiljene paste.
Foto: Instagram: @diningwithdhoot, @evameloche
